ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಸಾಕು. ಫುಲ್ ಎನರ್ಜಿಟಿಕ್ ಫೀಲ್. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಜನರು ಕಾಫಿ ಗಂಟಲಿಗೆ ಬೀಳದೇ ದಿನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಫಿ ಕೇವಲ ಪಾನೀಯವಲ್ಲ. ಅದೊಂದು ಭಾವನೆ. ಎಲ್ಲೋ ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿ ನಮ್ಮ ಕೈಗೆ ಬಂದ ಕಾಫಿಯ ಹಿಂದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಕಾಫಿ ನಮ್ಮ ದೇಶವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ಕ್ರಿ.ಶ ಒಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಡಿ ಎಂಬ ಕುರಿಗಾಹಿ ತನ್ನ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ದನು. ಅಲ್ಲಿ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯಲು ಬಿಟ್ಟನು. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತಿನ ನಂತರ ಕುರಿಗಳು ನಿಲ್ಲದೆ ಜಿಗಿಯುತ್ತಿದ್ದವು. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ ಆ ರಾತ್ರಿ ನಿದ್ದೆ ಕೂಡ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಆತನಿಗೆ ಅನುಮಾನ ಮೂಡಿತ್ತು. ಕುರಿ ಮೇಯಿಸಲು ಹೋಗಿ ಅಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ? ಎಂದು ಹುಡುಕಿದನು. ಕೆಲವು ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಇದ್ದವು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡ, ಅಷ್ಟೇ.. ಎಲ್ಲವೂ ಹೊಸತು ಅನ್ನಿಸಿತು. ಈ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂತ್ರಿಕತೆ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದನು. ಆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ ಅಲ್ಲಿದ್ದ ಸಂತರಿಗೆ ಕೊಟ್ಟರು. ಅವರು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಇದು ಮನುಷ್ಯ ಮಾಡಿದ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ.
- ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆ
ಹಾಗೆ ಶುರುವಾದ ಕಾಫಿ ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಇದು ಐಷಾರಾಮಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನಮಾನದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಅವಕಾಶವಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಳೆದು ಕಳ್ಳಸಾಗಣೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಕಾಫಿ ನಮ್ಮ ದೇಶವನ್ನು ಕಳ್ಳತನದಿಂದ ತಲುಪಿತು. ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರಿನ ಬಾಬಾ ಬುಡನ್ ಎಂಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿಯದಂತೆ ಏಳು 'ಅರೇಬಿಕಾ' ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಭಾರತಕ್ಕೆ ತಂದು, ತಮ್ಮ ಹಿತ್ತಲಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಗಿಡಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕಾಫಿ ಕೃಷಿಗೆ ರಾಜನ ಮನವೊಲಿಕೆ
ಬ್ರಿಟಿಷರ ಆಗಮನದ ನಂತರ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ಬಳಕೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಇಲ್ಲಿನ ವಾತಾವರಣ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮೈಸೂರು ರಾಜನ ಮನವೊಲಿಸಿ ಪ್ರಥಮ ಬಾರಿಗೆ ಮೈಸೂರಿನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ನಾಟಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕಾಫಿ ಕಾಳುಗಳು ಹೊರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ರಫ್ತಾಗುತ್ತಿದ್ದವು. ಹೀಗಾಗಿ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ತೋಟಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗತೊಡಗಿದವು. ಅದರೊಂದಿಗೆ ರಾಜರು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಕಾಫಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ತಲುಪಿತು. ಅದರ ನಂತರ 1942 ರಲ್ಲಿ 'ಕಾಫಿ ಬೋರ್ಡ್ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯಾ' ರಚನೆಯಾಯಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅರೇಬಿಕಾ, ರೋಬಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಲೈಬೆರಿಕಾ ಎಂಬ ಮೂರು ವಿಧದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಿಂದ ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದೇಶಗಳಿಗೆ ಕಾಫಿ ರಫ್ತಾಗುತ್ತಿದೆ.
- ಪ್ರಭೇದಗಳು
ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಕಾಫಿಯ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ, ಕ್ಯಾಪುಸಿನೊ, ಲ್ಯಾಟೆ, ಐರಿಶ್ ಕಾಫಿ, ಅಮೇರಿಕಾನೊ, ಫ್ಲಾಟ್ ವೈಟ್, ಮ್ಯಾಕಿಯಾಟೊ, ಮೋಚಾ, ವಿಯೆನ್ನಾ... ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಐವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಕಾಫಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾಫಿ ರುಚಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲೂ ಹುಟ್ಟಿವೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ, ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ, ಸುಕ್ಕು ಕಾಫಿ, ಬೆಲ್ಲ ಕಾಫಿ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ.
- ತಮಿಳುನಾಡು ಕಾಫಿ
ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲೂ ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ‘ಕಪಿ’ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಇಲ್ಲಿನ 'ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಪಿ' ತುಂಬಾ ಫೇಮಸ್. ಮೃದುವಾದ ಕಾಫಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರಂದ್ರ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಹಾಕಿದರೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ರೆಡಿ. ಈಗ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಇದರೊಂದಿಗೆ ‘ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ’ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಕೇಳಿಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1950 ರಲ್ಲಿ ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಕುಂಭಕೋಣಂನಲ್ಲಿ ಪಂಚಮಿ ಅಯ್ಯರ್ ಅವರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅಯ್ಯರ್ ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೋಟೆಲ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಹಾಲನ್ನು ಗ್ರೇಡ್ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಾಲು ಹಾಕದೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಮಾಡುವ 'ಬೆಲ್ಲ ಕಾಪಿ', ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ 'ಸುಕ್ಕು ಕಾಪಿ' ಕೂಡ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಫೇಮಸ್ ಆಗಿವೆ.
ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಕಾಫಿಯ ಬೆಲೆ ನಲವತ್ತು ಸಾವಿರದಿಂದ ಒಂದು ಲಕ್ಷ ರೂಪಾಯಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳು ಕಾಫಿಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವು. ಆದರೆ ಆಗಲಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಕುಡಿದರೆ ಮರಣದಂಡನೆ ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 2019 ರಲ್ಲಿ, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕಾಫಿ ಕಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 20 ಸಾವಿರ ಲೀಟರ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತುಂಬಲಾಯಿತು. ಇದು ಗಿನ್ನೆಸ್ ವಿಶ್ವ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 200 ಕೋಟಿ ಕಾಫಿ ಕಪ್‌ಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತಿವೆ. ಕಾಫಿ ಎಂಬ ಪದವು 'ಖಾವಾ' ಎಂಬ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಕಹ್ವಾ' ಎಂದರೆ 'ವೈನ್' ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.